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醬肉燒麥做法圖解

美食 更新时间:2025-02-03 02:04:16

  1、豬後腿肉,肥厚相間。

  2、肉改刀,切成10厘米左右的塊,汆水,清水沖洗一遍。

  3、備好煮肉料,蔥段,姜塊、八角、桂皮、小茴香、香葉一片、丁香少許。

  4、砂鍋加水,備齊的料下裡,水開後轉小火,煮出香味加入甜面醬,料酒、紅燒醬油,煮5分鐘。把汆過水的肉下入料水中,小火炖煮一小時。

  5、湯汁收至一半,關火,焖上半小時。撈出備用。

  6、炖肉的同時筍汆水,水控幹。

  7、醬肉和筍切成小丁,攪拌均勻,可以嘗嘗,如果淡了可以加入一點鹵肉汁。說一下,不要剁的太小,小丁即可。有嚼頭。這個就是這個燒麥的特色。

  8、面團和到光滑,蓋上布醒1個小時以上。面團要皮稍微硬一些,醒過後軟些,韌性好可以擀出薄皮。

  9、切成20克左右的劑子,多撒上幹面粉。

  10、用兩頭尖的擀杖,皮子下多墊面粉,右手用力順着皮邊用力往前推的同時讓皮子轉起來,擀出荷葉似的邊。

  11、填餡,多些。

  12、兩手一起合攏。

  13、捏皮下一厘米位置。

  14、水響上籠,水開蓋鍋蓋,大火十分鐘。

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