春節之後一直貓在家裡，除了吃就是喝，一頓三餐真是太滋潤了。今天分享6道家常面條的做法。

北方人喜歡吃面食，不管是炸醬面、湯面、氽水面，可葷可素，這水靈靈的面條吃上2大碗，有滋有味的，連菜都不用炒，吃着腸胃也舒服。

宅在家裡不知道吃什麼？那就跟我一起來吃面吧，有菜有肉，營養豐富又解饞，即使一日三餐吃也不會膩。

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【材料】面團1塊，牛肉1000克，八角3顆，桂皮1塊，幹紅辣椒6個，栀子1個，草果2個，香葉3片，幹橘子2片，姜1塊，大蒜1頭，幹山楂數片，白芷3片，老抽少許，醬油适量，鹽适量，菠菜适量

【制作過程】

1. 牛上腦分成大塊，清水泡10分鐘，去除血水，将牛肉入電飯煲，加适量涼水，選擇煲湯程序，時間為90分鐘；

2. 将香料準備好：八角、桂皮、幹紅辣椒、栀子、草果、香味、幹橘子片、姜片、大蒜、白芷等，量不需太多，加入幹山楂片是可以使牛肉爛熟得更快；

3. 待牛肉白湯煮開後，将表面的浮沫撈出，香料入鍋中，再倒入适量的老抽調色、醬油和鹽調味，蓋上蓋子，就等着牛肉和濃湯完成了；

4. 這是炖好的牛肉和濃湯，牛肉就泡在湯裡，食用前撈出切片或者切塊；一頓吃不完可以将牛肉撈出入冰箱冷藏，再切片時就不散不碎非常整齊了；

5. 炖肉的時候揉一塊面，手擀面面團不宜軟，涼水揉面後，蓋上蓋子饧着，過15分鐘後再揉，面團就非常光滑且滋潤了；

6. 面團放在案闆上，牧少許面粉擀成大面片，再折疊幾次成折扇狀，中間撒細棒子面（玉米粉）防粘，切成粗細均勻的面條；

7. 煮一鍋水，将菠菜焯變色後撈出備用；

8. 面條入鍋中，煮兩三分鐘就可撈出，澆上牛肉湯，放入焯好的菠菜和切片牛肉就開吃呗；

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----【蘋果私房話】----

1. 牛肉切大塊炖好後，湯中的香料可輕松撈出，用此方法炖的牛肉除了做牛肉面外，還可将牛肉切小塊與胡蘿蔔土豆同炖，省事又好吃；

2. 面條配菜也可随一年四季來調整。

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【材料】肥瘦肉，黃醬，姜末，大蔥末，植物油，醬油，

【制作過程】

1． 鮮黃醬、姜末、大蔥末準備好，豬肉肥瘦相間切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因為黃醬吃油，純瘦肉并不香；

2． 炒鍋中倒油可以多些，先把姜末煸炒焦黃出香味；

3． 再将蔥末入鍋中煸炒出香味；肉丁入鍋中，炒熟即可；

4． 倒适量醬油調色調味，然後盛出來備用；

5． 鍋中留底油，小火炒黃醬；

6． 根據濃稠度可加少量水和醬油同炒；加醬油可以讓顔色紅潤，比本身的黃色誘人；

7． 醬熬得很濃稠而且很香了，肉丁倒回鍋中，混合均勻即可關火。後放肉丁入醬中，口感非常嫩。

8． 煮好的面條，舀上炸醬，再配上應季蔬菜當菜碼，美味至極！

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----【蘋果私房話】----

1. 用新鮮黃醬可直接使用，如果不鹹可倒醬油或者少許鹽來調整；如果是幹黃醬，需要放适量涼水提前澥開才能使用；

2. 姜和蔥煸炒焦黃，香味會滲透進油中，再吃進醬中，很有回味。

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【材料】豬肉餡50克，螺絲椒1根，大蒜4瓣，油少許，鹽0.5克，醬油30克，蚝油10克，挂面适量

【制作過程】

1. 全部主材準備好：肉餡、螺絲椒、大蒜、挂面；

2. 大蒜切小塊，辣椒縱切兩半，切粗條；

3. 煎炒鍋加熱，倒少許油，油溫5成熱時，将肉餡和蒜瓣同入鍋中，翻炒變色；

4. 将辣椒倒入鍋中翻炒均勻；

5. 根據口味撒少許鹽、醬油、蚝油；要做的拌面條，可适當鹹一點兒，但鹽要少放，可以多放點醬油，辣椒略微變軟，離火備用；

6. 煮鍋倒熱火煮開，放入面條煮至面條變軟無白芯撈出；

7. 面條無需過水，将肉末辣椒全部倒在面條上，吃時拌勻；有滋有味的快手辣椒拌面，吃一大碗實在太滿足了！

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【蘋果私房話】

1. 肉末和大蒜瓣同炒，既去腥還不會将蒜瓣炒糊，且蒜香味留在了肉末中；

2. 因為是拌面，所以醬油可以多放點，可以在菜裡添點兒水，面條有了湯汁的浸潤才入味好吃。

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【材料】牛腩900克，西紅柿6個，香菜1棵，香蔥1棵，植物油少許，鹽适量，熱水1壺

【制作過程】

1. 西紅柿牛腩主材準備好：牛腩900克，大西紅柿6個；

2. 牛腩切2指厚，塊大點吃着痛快，太小塊不好吃；

3. 西紅柿切小丁，是否去皮可随意；（西紅柿去皮的好方法：頂部拉十字花刀，入開水鍋裡滾動15秒，撈出可輕松去皮；）

4. 牛肉焯水後撈出；

5. 煮鍋加熱，倒少許橄榄油，将2/3西紅柿入鍋中翻炒變軟出湯，一定要炒出紅湯成糊糊狀，這道牛腩湯才好吃；

6. 将焯過水的牛腩入鍋中翻炒；

7. 加入适量熱水，先不要放鹽，以防蛋白質凝固而影響牛腩被焖熟的速度；蓋上蓋子，待湯沸騰後轉小火；臨出鍋前5分鐘，将剩下的1/3西紅柿倒入鍋中，既保持鮮亮的紅色，吃時撒香蔥末或香菜末和鹽；

8. 煮好的面條，再舀幾勺牛腩西紅柿湯，是一道美味又滋潤的美味。

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----【蘋果私房話】----

1. 關于肉的部位：這道湯的牛肉宜選用肥瘦相間的，有一些肥肉夾在其中，肉質鮮嫩；

2. 關于調料： 這道湯屬于清淡型的，不宜放過多的調料如八角、花椒等，蔥姜即可，湯出鍋後撒香蔥末或者香菜末增色添香。

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【材料】面條适量，白菜半棵，豬肉150克，榨菜150克，植物油适量，蔥花少許，醬油适量，鹽适量

【制作過程】

1. 面條我用面條機提前壓好；

2. 豬肉切成細絲；

3. 榨菜放到碗裡，用清水洗兩遍去除味精的味道；

4. 大白菜半棵，洗淨、切成細絲；

5. 熱鍋涼油，倒入肉絲，炒變色後加入蔥花，加入少許鹽和醬油，調色調味，再倒入榨菜翻炒；

6. 将白菜絲倒入鍋中翻炒，根據口味加入鹽，因為用來拌面，所以多倒些熱水，蓋蓋焖燒2分鐘，菜完全成熟就可出鍋；

7. 炒菜的時候，另一鍋坐水，面條入鍋中煮熟，撈入涼水中過涼，更爽利；

8. 有滋有味的氽兒面來了，百吃不厭。

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----【蘋果私房話】----

1. 面條可以根據自己的愛好選擇；

2. 白菜煮得熟爛一些拌面更好吃；

3. 菜湯多一些，面條更水靈；

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【材料】牛腰窩1300克、小蔥5棵、大蒜數瓣、小黃姜1塊、八角3顆、桂皮1條、醬油适量、蚝油适量、熱水一鍋、微辣咖喱塊200克、土豆3個、洋蔥2個，香蔥少許，手擀面1份

【制作過程】

1. 牛肋條有肥有瘦還有筋，清洗幹淨，切成4公分左右的大塊；

2. 入溫水中煮開兩分鐘，用小漏勺從滾開的地方撈出來，直接入鍋中；

3. 小蔥打成結，大蒜、小黃姜、八角、桂皮準備好，量不要太多；

4. 将這些調料放入牛肉鍋中，再倒些醬油調顔色、蚝油調鮮味，不要放鹽，再倒入适量的熱水，混合均勻，煮開後轉小火，慢慢炖着，直到牛肉和筋都能輕松嚼動；

5. 三個小土豆，削皮切大的滾刀塊，入鍋中，蓋蓋小火炖15分鐘左右；

6. 起鍋前5分鐘，将洋蔥塊和微辣的咖喱塊入鍋中，大火煮開，将咖喱塊煮化就可以啦，為了顔色好看，可以撒些香蔥末；

7. 炖肉時可揉一塊做成手擀面，如果不會手擀面，外買的挂面或者切面也成呵；

8. 煮熟的手擀面看着就水靈吧？趕快澆上咖喱牛肉湯，香極了！

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----【蘋果私房話】----

1. 牛肉有肥有瘦才好吃；咖喱我用的現成的，有多種口味可選，按自己喜歡的來；

2. 因為要拌面條，所以湯一定要多放；鹽放或者不放，根據咖喱塊中含鹽量和自己的口感來。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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