錢江晚報·小時新聞記者 何慧婷

前兩天，有小時新聞讀者發帖求助：“杭州有好吃的烤冷面嗎？之前在星光城吃過一家哈爾濱夫妻開的，烤冷面和澱粉烤腸都好吃，後來關了不知道去哪了。”

其實，該網友提到的這家哈爾濱烤冷面并沒有關，而是搬到了2公裡外的益樂新村附近，坐标西鬥門路81号。這家玲姨哈爾濱烤冷面雖然開的時間不長，但被不少人稱為心目中的杭州烤冷面NO.1。

在很多南方人的印象裡，隻知道烤冷面是一個地方小吃，具體是哪兒的小吃，沒幾個人能說得上來。嚴格意義上來說，烤冷面是黑龍江省的特色小吃之一，起源于雞西密山市，從最初的油炸演變為如今煎烤為主，21世紀初曾大為火爆。在東北地區，随處可見烤冷面小推車，一個常去的烤冷面攤，對東北人來說如同“家”一般極具歸屬感。不過，在北方幾乎很少看到烤冷面門店，幾乎都是手推車小本經營，畢竟一個烤冷面就賣幾塊錢。

但烤冷面到了杭州，就規範了不少。玲姨和丈夫都是哈爾濱人，2016年女兒大學畢業後，就決定留在杭州了，從那時候起，夫妻倆就決心跟着女兒來杭州定居。“就這麼一個女兒，還不是她在哪兒，我們就跟到哪兒了。”

玲姨告訴錢江晚報·小時新聞記者，剛來杭州的時候夫妻倆也就是閑着，後來才計劃做點小生意，“最初在濱江垃圾街開了個餃子館，但那邊小吃生意好，餃子類的主食反而不太受歡迎，就琢磨着賣烤冷面。”

最早開在星光城，後來因為商場改造沒有适合的位置，玲姨就把店開到了西鬥門路上，這裡奶茶小吃店雲集，玲姨的店背靠益樂新村，又緊挨着聯華超市，生意也比之前好了不少。“每天六七點是店裡最忙的時候，門口常常十幾二十個人站着等。”

店裡的冷面都是玲姨讓人從北方發過來的，“是用小麥面粉和玉米面粉加工壓制的，經過鐵闆和熱油煎過之後，軟糯彈牙，剛出鍋時最好吃了。”

菜單上，玲姨搭配了十三種配菜套餐，就連口味都有醬香、酸甜、甜辣、麻辣、香辣、酸甜辣多種選擇，價格也從8元到21元不等。玲姨說，“在哈爾濱最常見的就是基礎版的加蛋加腸，搭配酸甜辣醬，後面出的這些都是在杭州根據顧客的喜好加上去的改良版。”

點了一個基礎版的“套餐一”——冷面 蛋 菜 烤腸，8塊錢。隻見玲姨麻利地夾起一塊冷面放在鐵闆上，在看不見火舌的熱力下，冷面拱起密密麻麻的小油泡，再磕上一顆雞蛋，随意攤在面皮上，立刻極速翻面，直到冷面皮成功落闆，卻又不讓一絲蛋液浪費在鐵闆上。

随後刷上秘制醬料，撒上熟芝麻，一旁對半切開的烤腸也在吱吱作響。

默認是要撒上生洋蔥和香菜的，玲姨會細心問一句喜好，不愛洋蔥的生辣也可以讓玲姨幫忙把洋蔥炒熟，“在北方，習慣吃生一點的，所以我們默認這麼做。”

不愛洋蔥和香菜也不打緊，玲姨還會在裡面放上脆嫩的生菜葉子，然後疊被似的，将裹滿料的冷面包成卷，再用小鏟子截出等量的幾份，裝進紙盒，插兩根溜尖兒的細竹簽，一份熱騰騰的烤冷面就做好了。

心急地就直接端着小盒，站在店門口吃，這時候的冷面最是軟糯燙嘴，就連生菜都還帶着脆勁兒。

不少外賣小哥跑單來不及吃飯，都會來這點上一個豪華版的烤冷面，就是一頓飯了。除了雞蛋烤腸外，還可以加裡脊肉、培根、芝士、金針菇，甚至是衛龍辣條，足足需要兩張大面皮才能牢牢包裹住。

玲姨說，“開始都是東北老鄉來吃的多，現在周圍不少杭州人也常來吃，特别是小孩子，吃過一次就經常過來買。”

烤冷面看起來簡單，但要備的料卻不少，每天早上6點多店裡就要開始準備，“生菜、金針菇都需要預先處理幹淨，醬料也都是我們自己調出來的。”從早上8:00營業到晚上12：00，玲姨和丈夫兩班倒，還請了幫工來幫忙：“店鋪租金高壓力也大，既然開了就想好好守住這家店。”

春節将近，玲姨說原計劃是回老家過年，現在打算再看看疫情情況，“多在杭州一天，店就會一直開着。”

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