紅燒肉，軟糯不膩入口即化，深受大衆的喜愛，在全國各地廣為流傳，其實它是魯菜的一種，選自豬腹部肥瘦相間的帶皮五花，經過出油、上色、鹵制，肥肉組織發生變化，又軟又糯不油膩，搭配白米飯簡直絕配。
其實要做好這道菜，不僅要有廚藝，食材的選擇上也至關重要。以前做紅燒肉我以為隻要是帶皮的豬肉，味道應該差不多，事實上我錯了，嘗試了幾次做法之後，還是選肥瘦相間的腹部五花最為适宜，做出來的味道就是不一般，所以說大家在選購豬肉時注意别選錯了。
紅燒肉的做法也是層出不窮，飯店版的可能用料配比和火候上都有要求，在家也難掌握，對于一種常吃愛吃的家常菜來說，家庭版的更适合朋友們操作，下面說下懶人簡單做法。
材料：五花肉500克、大蔥一段、姜一塊、料酒一勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、鹽适量、雞粉3克、冰糖5粒、食用油少許、花椒、八角、香葉、桂皮、肉蔻、草果、白果、丁香、幹山楂。
做法：1.五花肉冷水下鍋焯水，記得放一勺料酒和幾片新鮮的姜片去腥，開鍋後煮1分鐘撈出，清水洗去浮沫，瀝幹水分備用。
2.開小火上鍋，豬皮朝下煎的表皮起泡發白，再翻炒豬肉炒出油，一定要小火，否則容易粘鍋，可以提前放一點點油。
3.炒出油後盛出，鍋内留底油，加入冰糖炒個糖色，這個糖色具體是糖完全融化變紅出現冒密集的泡泡，這時倒入五花肉塊翻炒上色，然後加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺調色，翻炒均勻後加入熱水，再把其餘的大料和蔥段、姜片加進去煮開鍋。
4.煮開鍋後關火，将肉和湯放入砂鍋或者是琺琅鍋中小火慢炖2小時，也可以用鐵鍋慢炖，炖大概1小時加入少量的食鹽調味繼續炖。
5.幹煸後的豬皮經過長時間的炖煮，更加的軟爛香糯，輕輕一夾肉就開裂，這時你會更喜歡吃肥肉，簡直太香糯了。
小貼士：一開始幹煸這一步不能省略，幹煸出油後肉才不油膩。小火慢炖至湯汁濃稠，極品五花肉的顔色就出來了。
大家好，我是曦媽，非常的歡迎大家與我共同探讨美食家常做法，用最簡單的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬進自家廚房，歡迎各位食友在下方留言，提出寶貴建議。
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