鹵菜加硝鹽目的是為了鹵菜賣相好、鹵菜加适量硝鹽可抑菌,保鮮時間長。 硝鹽是一種白色粉末狀固體,一般是硝酸鈉和亞硝酸鈉。這種物質可以起到防腐作用,因此可用于防腐劑。但攝取過量可緻癌,是強烈的緻癌物質。 其中亞硝酸鈉有時作為建築材料,其味道與氯化鈉(食鹽)相近,甚至比氯化鈉嘗起來更為鮮美,但攝取過量會中毒。鹵菜加适量硝鹽可抑菌
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