1、灌湯包發源地在北宋都城東京(今開封)。據《東京夢華錄》載,當時稱之為“王樓山洞梅花包子”,号稱在京第一。第一樓小籠包子為開封包子名師黃繼善始創。邱龐同說,在《知味難》中,他撰寫的一篇《人間美點在揚州》中就寫道,據《邗江三百吟》灌湯包子條引言:春秋冬日,肉湯易凝,以凝者灌于羅盤細面之内,以為包子,蒸熟則湯融不洩。揚州茶肆,多以此擅長。
2、80年代末和90年代初,“開封第一樓”先後發展了系列産品“小籠包子宴”和“速冷包子”。“小籠包子宴”又稱“什錦包子宴”,依餡料不同分為雞丁、筍丁、韭菜頭、魚仁、蝦仁、山楂、三鮮、南荠、麻辣湯和灌湯十大風味。“速冷包子”先後投放本市及鄭州、洛陽、杭州、北京等市場,受到歡迎。灌湯包形式美觀,内容精美别緻,肉餡與鮮湯同居一室。吃之,便就将北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。 吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,面皮次次之。
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