1、鳝片加鹽揉搓後,用清水洗滌幹淨,斬去頭尾,再切成6厘米長的段。
2、豆瓣醬放至四成熱的油鍋中炒香。
3、将鳝片段放入湯盤内,加入鹽、豆瓣醬、豆腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、雞精拌勻,再加鮮湯、大米粉拌勻。
4、裝入蒸碗,入籠用旺火沸水蒸半小時。
5、将蒸好的粉蒸鳝段翻扣于大圓盤中,放入蒜泥、花椒粉、淋上紅油,最後放上香菜即可。
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