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黃茶的品質特點是什麼

美食更新时间:2024-07-04 00:18:19

黃葉黃湯。黃茶是中國特有茶類之一，自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來，曆代均有生産。是帶有茸毛的芽頭、芽或芽葉制成。具有葉黃、湯黃、葉底黃三黃色之稱。香氣清香純正、湯色微黃、滋味醇厚鮮爽。

黃茶是中國特産。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如沩山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是黃葉黃湯”。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，隻是在幹燥過程的前或後，增加一道悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青、揉撚、悶黃、幹燥。黃茶的殺青、揉撚、幹燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是将殺青和揉撚後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。

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