在江南一帶,夏季最愛吃的面食就是涼拌面了。将煮好的面條裡面放入色拉油,特别的爽滑,再加上各種調味料,會使原本看似平淡的面變得特别的美味。那麼制作拌涼面需要哪些調料呢?咱們就來一一分享。
拌涼面需要哪些調料
1.醬油
拌涼拌面的時候,醬油是必不可少的。醬油可以增加鹹味,同時醬油是紅色的,也可以增加色澤,看上去更加誘人,使原本白色的面條變得紅潤更有食欲。但是醬油也分好幾種,除了普通的醬油之外,還會分為生抽和老抽。所以建議大家如果自己拌面的時候,可以準備生抽和老抽一起加進去,這樣在增加鮮味的同時增加了色澤。
2.麻油
麻油都是用芝麻熬制成的油,聞上去特别香,在拌涼拌面的時候,也要加入一些麻油,起到提香的作用。而且加入麻油之後,面條會變得更爽滑,不會粘連在一起,吃上去口感更好。所以面裡一定要滴上幾滴麻油才增香增味。
3.白糖
很多人覺得在面裡面怎麼會加糖呢?不是變甜了嗎?其實在南方地區,尤其是無錫一帶,不管做什麼都會在裡面加糖。加糖是起到一個提鮮的作用,并不會使食物變甜。隻要适量的糖,不僅不會讓食物變甜,反而讓食物變得更加鮮美。所以在醬油裡面加入适量的白糖,把它在融入到涼拌面當中,會使得味道更加鮮美好吃。
4.蚝油
在制作涼拌面的時候,也可以在裡面加入一些蚝油,一般一湯匙的蚝油就可以了。蚝油的鮮味特别的足,而且還帶有一些鹹味,所以在面裡面加入蚝油就不需要加鹽了,吃上去鹹鮮味十足。因此涼拌面裡放入蚝油也是不能少的。
基本上用這些調味料混合在一起,加上雞精或者味精,就可以做出調涼面的湯汁,用來拌涼面吃了。當然喜歡吃辣的還可以加上一些辣椒油或者花椒油,再配上一些時蔬,配上一些香蔥,那麼做出來的涼拌面爽滑可口,色香味俱全。
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