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馬蹄蟹烹饪方法

美食更新时间:2024-12-24 10:00:31

　　1、原料：

　　淨鲎肉（馬蹄蟹）400克，幹澱粉10克，水發香菇25克，濕澱粉25克，淨冬筍100克，紹酒10克，番茄片25克，精鹽3克，鴨蛋清2個，味精2克，辣椒片1、5克，豬骨湯100克，蒜末25個，豬骨湯100克，嫩姜片1片。

　　2、制作過程：

　　（1）将鲎肉軟骨剔淨，切成薄片，用精鹽1在、味精0。5克加少量清水調成汁，把鲎肉片漿勻稍腌，鴨蛋清盛于碗，打散後，加入幹澱粉拌成蛋粉糊。

　　（2）番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、濕澱粉、紹酒、精鹽、味精、骨湯一并調成鹵汁，冬筍切成片。

　　（3）炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱時，将腌好的鲎肉片挂勻蛋粉糊，下鍋炸至九成熟撈起。而後，放入冬筍片炸熟，起鍋滗去油，取過油筍片裝盤墊底。

　　（4）炒鍋置旺火上，下豬油50克燒熱，先将香菇下鍋略幾下，随即倒入鹵汁煮沸勾芡，然後放入過沒鲎肉片，并加入熟豬油15克推勻，颠炒幾下，裝在過油筍片上即成。

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