1、茄子一個,番茄一個,蔥一根,蒜兩瓣,姜一塊,雞蛋一個,粉芡、鹽、味精、花生油、料酒、醬油、胡椒粉、白糖各适量。
2、将茄子切成滾刀塊,蕃茄切塊, 蔥切成絲, 姜切成絲,蒜用刀拍一下(行業稱為爛蒜),鍋放火上加入半斤油燒熱,茄子挂糊(雞蛋半個,粉芡三錢調成糊)炸成金黃色。
3、撈出倒出餘下的油,鍋内留少許油,下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子,依次下入鹽,味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖,下入水半碗和番茄塊,燒透就成了香噴噴的燒茄子。
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