大千世界的美食，可謂多種多樣，琳琅滿目。有一些食物因為其獨特的制作工藝和特别的口感，而受到不少人的青睐與關注。比如今天我們要提到的三種食物，主料是十分常見的牛肉，但在制作工藝上卻特具特色——因為這三種牛肉食品沒有經過任何烹饪方法，吃的是原汁原味的新鮮與生猛。

提到法式西餐，人們想到的是紅酒炖牛肉、法式焗蝸牛、洋蔥濃湯等經典菜式。但在衆多菜肴當中，一款名為"鞑靼牛肉"（英語：Steak tartare）的新鮮冷盤菜式卻異常的受食客的青睐。這道菜的主料就是剁碎的新鮮牛肉或馬肉，加上鹽、新磨的黑胡椒、加上調味汁混合而成。

一份“鞑靼牛肉”的完整配料

為了保證營養的全面，生牛肉碎上還會搭配一些小菜和生蛋黃，讓味道變得更加豐富和立體。在瑞士、丹麥等地，鞑靼牛肉還會搭配一盤炸薯條或薯片，比利時、荷蘭等地食用時會加上一份吐司，然後将生牛肉塗在吐司上食用。

一份加了薯片的“鞑靼牛肉”

自人類懂得用火加熱食物以來，大家都将食用熟透的食物象征着地區的文明與進步，也代表着某一民族的開化程度，原本的"茹毛飲血"也逐漸慢慢流逝在曆史的長河中。直至現在，除了個别地區還喜歡食用生魚片外，大部分地區都找不到生食肉類的習慣，而"鞑靼牛肉"的出現，也是最早的遊牧民族習慣吃半生不熟的肉食的背景下傳播開來的。

按照字面上的意思，"鞑靼牛肉"的名稱來自于法語名稱的縮寫，一般被認為是"佐塔塔醬食用"。直到20世紀初期的法國，"鞑靼牛肉"上才出現了加生雞蛋黃的菜式，這一款菜肴也被稱為"美式牛排"（法語：steack à l'Americaine）。後來經過多次改良和融合，"鞑靼牛肉"變成了現在的樣子。

經過多年的發展，"鞑靼牛肉"衍生出多種口味。法國本土的比較簡單，隻有洋蔥末、芫荽等配料，瑞典的經常與生蛋黃、生洋蔥等配菜搭配食用；墨西哥的"鞑靼牛肉"一般會用酸味水果或料汁腌制，然後搭配玉米片或玉米餅來食用。

瑞典版的“鞑靼牛肉”——Råbiff

健康方面，因為生牛肉裡面會含有細菌和寄生蟲污染，因此"鞑靼牛肉"在部分地區被嚴格控制。隻有一些高級西餐廳，在符合衛生規範且使用鮮肉的條件下才會提供該款菜肴。但即便如此，"鞑靼牛肉"仍然不适合孕婦和脾胃虛弱之人來食用。

如果問最喜歡吃生牛肉的國家，東非的埃塞俄比亞說第一，别的國家都不敢說第二。這個盛産咖啡和長跑運動員的國家，對生牛肉的喜愛到了無以複加的程度。就連國家級别的宴會上，都會把生牛肉當做主菜來招待貴賓，看起來異常地生猛和"血腥"。

一份完整的“基特富”

這種生牛肉菜肴被稱為基特富（英語：Kitfo，阿姆哈拉語：ክትፎ），食用的方法一般有兩種。一是将剛宰殺好的牛挂在鐵鈎上，食客拿一把小刀在牛身上尋找喜歡吃的部位，然後用刀割下後，蘸着咖喱粉或辣椒粉來吃；另一種方法是将生牛肉絞成肉餡或肉糜，與辣椒粉等調料混合後，包在當地一種名叫"英吉拉"的苔麸餅中食用。

塊狀的牛肉和牛肉末

在當地人看來，生牛肉最好在早上食用，原因也是十分"硬核"——不僅一天都不用進食，還能讓身體變得更加強壯。根據曆史記載，早在公元4世紀，埃塞俄比亞人就開始生吃牛肉了，當時是修建阿克蘇姆石碑的工人為了趕工期和時間，開始将生牛肉作為食物之一，随後這一習慣就一直流傳至今。

在埃塞俄比亞首都，有許多被稱為"Siga Bets"的店鋪——由一半肉鋪，一半飯館組成。肉店老闆将剛宰好的牛肉挂在鈎子上，另一邊飯館中的食客如果點了生牛肉，那麼夥計就會在牛身上切下一塊，做成"基特富"供食客食用。作為主料的牛肉，按照要求也必須是新鮮剛宰，經過排酸後才可以食用，而且數量有限，因此十分金貴。

一位牛肉鋪老闆，後面是新鮮的牛肉

"基特富"除了可以在普通飯館裡見到外，在國家宴會、星級酒店中也會提供這種十分生猛的食物。在一些傳統節日上，"基特富"也是衆多食物中，屬于"C位出道"的一款，尤其在每年9月27日的"尋找真實十字架"或是"梅斯克爾"節上，到處都可以看到這款經典的埃塞食物。

因為采用生食的烹調方法，因此患寄生蟲病的威脅會非常大，但依然有人對此樂此不疲。東南亞的老撾、泰國等地，一款名為"拉普"（英語：Larb）的生肉沙拉就屬于"天使與惡魔"的結合體。好吃的同時，生肉裡面蘊含的寄生蟲對人體健康會造成巨大威脅。

清邁的生牛肉“拉普”，搭配牛肚一同食用

從食材的選擇上，"拉普"的主料可謂五花八門，除了最常見的牛肉、豬肉、雞肉外，魚肉、蝦肉、蛇肉、昆蟲、動物血和各種野味都可以是"拉普"的最好伴侶。而且為了保證味道，主料的食材一定要是生的才可以。另外各種香料（薄荷、檸檬草、香茅）、辣椒、胡椒、魚露、青檸汁也是必不可少的。

在老撾當地，"拉普"會在配料中加入磨碎的糯米飯和大量生蔬菜，目的就是搭配主料一起食用，并且增加菜肴的層次感和口感；在泰國北部，"拉普"裡面不加入魚露和青檸汁，而是大量使用磨碎的辛香料，如黑胡椒、孜然、丁香、花椒和幹辣椒，使得總體口味變得更為濃郁和辛辣。

老撾的雞肉“拉普”

除此之外，名為"薩阿"和"Nam tok"的肉碎美食也與"拉普"制作方式類似。一般采用生牛肉或半生牛肉來制作，主要搭配米粉和米線食用，偶爾也可以搭配糯米飯食用，與"拉普"一樣都是當地待客的主要佳肴。

牛肉“Nam tok”，以半生牛肉居多

因為主要使用的是生肉，因此食用"拉普"很容易患旋毛蟲病、肝吸蟲病、豬肉縧蟲等多種寄生蟲病。比如在泰國北部，因為食用"生魚肉拉普"造成膽管癌、肝腹水等疾病的患者居高不下，許多人因此而喪命。有些寄生蟲被人體吃進身體後，甚至可以在肝髒中存活多年，對宿主的身體造成嚴重的損傷。

生魚肉“拉普”，是諸多寄生蟲的來源

為了更好推廣這道東南亞食物，現在的"拉普"從最開始的純生肉，變成了現在的半生（5成熟）、熟（8成熟）以及全熟等多種烹饪程度。目的就是為了讓食客們在享受美食的同時，遠離緻命的寄生蟲病，不讓這種美食永遠披上"最緻命食物"的壞帽子。

生肉制成的美食，雖然在口感和感官上對食客有很大的挑戰，但在健康問題上卻有着嚴重的威脅。因此喜歡吃生肉菜肴的朋友，最好還是選擇質量過關、技術過硬的商家來品嘗美食，否則因為品嘗美食卻身染寄生蟲病，就得不償失了。

參考資料

1.《學生多元化食譜大全》

2.《孤獨星球：東南亞》

3.《走遍全球：老撾篇》

4.《泰國美食大百科》

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