大家好，我是喜歡做飯的曦媽，最近天氣風雲多變，就像女孩子的臉，說變就變，這不上午還炎熱至極，下午就嘩啦啦地下大雨，一下雨心情也變得清爽起來，想着搗鼓點吃的。最近網上興起做豬油渣的熱潮，各種豬油渣新做法大比拼，一個小時候吃的邊角料竟然成了新寵，不得不佩服勞動人民的智慧。
豬油渣在我的記憶當中，是奶奶經常做的一種美食，那時候的油貴，肉也貴，雖然現在也并不是很便宜，每次家裡熬油，總會剩下一些小肉渣渣，最簡單的吃法就是用饅頭夾着豬油渣吃，越嚼越香，是難得的一種美食，現在生活條件好了，豬油渣這種高油脂、高熱量的邊角料并不常吃，隻是偶爾追尋下小時候的味道，回憶過往。
今天我們就用豬油渣來做一道美食，既可以當菜也可以當零食吃，麻辣酥脆超下飯，也不覺得油膩，喜歡吃辣條的朋友肯定都喜歡，味道比辣條更香，做法超級簡單，即使初學做菜者都能一次性做成功，下面就來看看百變豬油渣的新做法吧。
麻辣豬油渣
材料：豬油渣一碗、郫縣豆瓣醬一勺、紅油豆豉一勺、鹽适量、白糖适量、雞粉适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、幹紅椒兩個、花椒一把、麻椒一把、醬油一勺、食用油适量。
做法：1.調制好料汁，将一勺郫縣豆瓣醬和一勺紅油豆豉放入碗中，加少量的食鹽和白糖提鮮，丢幾粒雞粉，加一勺醬油調味，攪拌均勻後備用。
2.選取一小塊洋蔥，切成丁備用，也可以加點火腿腸或者土豆丁（炸過的土豆）搭配使用。
3.小火上鍋，加入适量的食用油，緊接着放入一把花椒和麻椒，慢慢炸出香味後撈出顆粒扔掉，紅椒段煸炒，接着倒入調好的料汁，炒出紅油，這時糖也融化了，倒入洋蔥丁翻炒，再将剛炸好的豬油渣倒進去翻炒幾下，使其均勻的裹上料汁，關火出鍋。
4.關火前撒入适量的孜然粉和胡椒粉調味，這時豬油渣還能保持住酥脆，伴着麻辣鹹香的料汁，甜鹹适中超下飯，還可以風幹後當小零食吃，簡直是好吃又實惠。
小貼士：1.豬油渣一定要剛炸的才能酥脆。2.炒豬油渣時切忌時間過長，簡單翻炒均勻即可關火，時間過長會影響酥脆的口感。3.料汁不要放太多水質的調味料，影響酥脆。4.熬花椒和麻椒油時，要全程小火，過程中可能油溫升高，稍微遠離爐竈，保持油溫的穩定。
大家好，我是曦媽，非常的歡迎大家與我共同探讨美食家常做法，用最簡單的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬進自家廚房，歡迎各位食友在下方留言，提出寶貴建議，互相切磋手藝，互相學習，讓我們共同在做美食的道路上走得更遠，做得更好！
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