1、鹹魚浸泡于清水中,讓其吸及水份,将部分的鹽散出。這是鹹魚幹,所以最好浸它個1小時才會發軟。
2、将發軟的鹹魚清洗掉外表的浮塵及多餘的魚鱗,魚内部也要剖開清洗。特别是裡面有發黑的一定要去掉。
3、将清洗幹将的鹹魚切成小段(整條也行),備用。
4、先将五花肉淖水去味清洗幹淨後,将其置于急凍櫃中急凍,令其變硬。
5、将急凍變硬的五花肉,用刀切成薄片。變硬的五花肉可以切得很薄哦。
6、姜,去皮切絲。備用。
7、在擺好鹹魚的盤上,鋪上五花肉,再擺上姜絲,鹹魚底部也要擺上姜絲。
8、沒有專門的蒸具,就用鍋來蒸吧。鍋裡放上适量的水,加上支撐。先将鍋燒開開,再将鹹魚五花肉放入,蓋蓋開蒸。一般蒸30分鐘就可以了,想要更入味可以蒸它1小時。其間不要加任何帶鹽的調料了。可适當加點蒸魚醬油,提下鮮。
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