糯米蒸排骨是一道色香味俱全的傳統名點，屬于湘菜系。把糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗淨。泡好的香菇切片。排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點。把排骨撈出，備用。把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁裡翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋裡還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。裝盤，上鍋蒸。聞到香味後，5分鐘關火出鍋。

材料

糯米、排骨、料酒、姜、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、香菇、藕

做法一

1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗淨。

2、泡好的香菇切片。

3、排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點。

4、把排骨撈出，備用。

5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁裡翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。

6、藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋裡還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。

7、裝盤，上鍋蒸。聞到香味後，5分鐘關火出鍋。

做法二

1、肋排洗淨斬一寸段塊，放入調配好的腌料腌漬兩小時左右；

2、同時将糯米淘洗幹淨，加水也浸泡兩個小時後瀝幹備用；

3、取白菜葉一張，在沸水中燙一下，瀝幹，鋪在盤子底部；

4、腌漬好的排骨放進糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米；均勻平鋪在盤子裡，周圍也略撒一些糯米；

5、上鍋蒸一個半小時；取出撒上蔥花即可。(高壓鍋壓半個小時即可)

做法三

糯米火腿蒸排骨

主料：排骨

輔料：糯米 火腿 荷葉 姜

調料：鹽 生抽 老抽 料酒 花椒粉 五香

1、肋排剁小塊，反複泡洗去除血水，用姜絲、鹽、生抽、老抽、料酒、花椒粉和少量五香粉拌勻放冰箱腌制隔夜；火腿和糯米分别浸泡6小時以上；火腿切小塊放入腌制好的排骨中；幹荷葉用溫水泡軟洗淨。

2、糯米瀝幹水後均勻拌入排骨中，盡量讓每一塊排骨都沾滿糯米，裝盤。可以一次多做點，蒸熟後放冰箱冷凍，吃的時候拿出來自然解凍蒸透即可。我做了一份荷葉包裹的，另外的直接裝大碗。

3、荷葉包裹的用筷子架空放在盤中，另外裝盤裝碗的用錫紙蓋嚴以免水汽進入；高壓鍋蒸半小時，普通雙層蒸鍋1.5個小時。

4、糯米飽吸了排骨和火腿的汁液，溫香軟玉，鮮香撲鼻啊。着急吃，照片拍糊了，看看老鼠惡狠狠地咬了一大口

做法四

糯米胡蘿蔔蒸排骨

主料：排骨

輔料：糯米 洋蔥 胡蘿蔔 青椒

調料：鹽 孜然粉

1. 糯米浸泡30分鐘以上，備用！
2. 将排骨洗幹淨，浸泡一會兒（泡出血水）！用清收煮，換二三次水，保證肉質口味！将排骨剁成5~8cm備用!
3. 用鍋加入足量清油（最好是金龍魚因為肉類有葷油較好）。放入排骨炒香炒透。炒到中間的時候加點鹽讓排骨有底味。 這是剛炒的時候。把洋蔥一起放進去炒。
4. 加入胡蘿蔔，慢慢炒軟，放入味精或者雞精，孜然粉！
5. 加入足量的水，放入糯米煮熟！
6. 胡蘿蔔，洋蔥切成條，放入大蒜，洋蔥，放入醋，辣椒面等調料涼拌！
7. 煮熟開鍋，就會聞到一陣清香撲鼻，放入涼拌的料！

小訣竅

1、荷葉可以換作棕葉、白菜葉、胡蘿蔔片等，也可以什麼都不用，在盤底抹油即可。

2、喜歡吃甜的，腌制時可以加點糖。

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