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木薯粉都能做什麼美食

美食更新时间:2024-09-30 11:19:54

　　木薯粉能做木薯布丁、木薯粥、木薯餅、麻薯包、千層糕（木薯粉版）、木薯粉麻薯等。木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻、橡膠、小桐子同科。在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。

　　木薯粉特征：木薯澱粉無異味，适用于需精調氣味的産品，例如食品和化妝品等。

　　口味平淡：木薯澱粉無味道、無餘味（例如玉米），因此較之普通澱粉更适合于需精調味道的産品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。

　　漿糊清澈：木薯澱粉蒸煮後形成的漿糊清澈透明，适合于用色素調色。這一特性對木薯澱粉用于高檔紙張的施膠也很重要。

　　粘性：由于木薯原澱粉中支鍊澱粉與直鍊澱粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點适合于很多用途。同時，木薯澱粉也可通過改性消除粘性産生疏松結構，這在許多食品加工中相當重要。

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