1、香椿:香椿芽拌面筋,嫩柳葉拌豆腐,是北京清明時令佳品。香椿一般在清明前發芽,谷雨前後就可采摘頂芽,這種第一次采摘的,稱頭茬椿芽,不僅肥嫩,而且香味濃郁。香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲。
2、荠菜:清明前後的春天,肝陽上亢的人,特别容易出現頭痛、昏眩,慢性氣管炎也易在春季發作,這就是中醫學所說的“春氣者諸病在頭”。清明節之後,最适宜吃的時令蔬菜之一是荠菜。
3、韭菜:俗話說:“韭菜春食則香,夏食則臭。”春天氣候冷暖不一,需要保養陽氣,而韭菜性溫,最宜人體陽氣。
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