油炸菜角。春天是吃韭菜的季節,今天來一個韭菜雞蛋餡的炸菜角,外皮酥脆,鮮香味美。
面粉中加三克鹽,倒入開水攪拌至無幹面粉,稍微晾涼加入一大勺食用油,揉成一個偏軟的面團。再用手把面團攤開,撒入幹面粉,加入一勺食用油,這一步是表面起酥皮的關鍵。揉成面團後醒面三十分鐘。泡好的粉條碎加醬油拌勻備用。
切好的韭菜加入拌好的粉條碎,加入食鹽、十三香、雞精、蚝油,攪拌均勻加少許食用油鎖住水分。醒好的面團搓長條,切大小均勻的面劑子,擀成薄片,放入拌好的餡料,對折後将邊緣部分捏緊,用筷子放入油鍋中,出現密集的小泡就可以開炸了。
菜角要豎着下鍋,防止濺油,定型後翻面炸至兩面金黃,撈出控油。聽這聲音都是酥酥脆脆的,掰開後皮薄餡足。這樣的炸菜角你能吃幾個?
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