1、蟹宰殺洗淨,蟹鉗拍破,蟹身斬塊,用姜10克,大蔥、精鹽2克碼味,然後瀝幹,撲少許幹豆粉等用。小蔥切成蔥花,幹紅辣椒切節,姜切末,白芝麻炒熟。
2、将鍋置于火上,下混合油燒至七成熱,下蟹炸至酥撈出。
3、放入幹紅辣椒節炸呈金紅色,下花椒、姜末、精鹽、味精、蟹塊翻炒,烹入料酒後簸轉,淋上麻油,起鍋裝盤,撒入蔥花、白芝麻即成。
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