1、首先我們把洗淨的雞翅稍微控一下水之後放入鍋中煎制。如果前如果您願意多加工一下,可以先将雞翅用黑胡椒面和生抽腌制十幾分鐘。
2、待到雞翅兩面都有點金黃了,放入一些蔥花一起翻炒一下。
3、煎制雞翅的過程中,我們可以同時把自制的照燒醬先調配好。将生抽,老抽,料酒,蚝油和蜂蜜按照2:1:1:1:1的比例調制好。具體操作的話,可以取生抽兩勺,老抽、料酒、蚝油和蜂蜜各一勺。将他們倒在碗中并攪拌均勻。
4、然後在碗中倒入适量的溫水繼續攪拌均勻。倒入溫水的量依據一會炖雞翅時候用的鍋的大小來決定,原則上是剛好淹沒過雞翅即可。
5、雞翅在炒鍋中翻炒完畢之後,可以轉入小炖鍋,這樣配照燒醬的時候就可以少兌一些清水,不至于把照燒醬稀釋太厲害。雞翅轉入小炖鍋之後倒入剛才配好的照燒醬,剛好淹沒過雞翅。
6、首先大火将照燒汁和雞翅一起燒開,滾沸之後蓋上蓋子轉小火慢慢炖15分鐘到20分鐘。不必太久,不然雞翅肉就松散了。
7、炖夠15到20分鐘之後,轉大火收汁,同時加入一點鹽調味。等汁收得差不多了就大功告成了。
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