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小孩吃的豬肝怎麼煮好吃又嫩

美食更新时间:2024-08-27 20:11:28

　　1、豬肝不要切得太薄

　　豬肝切成2-3毫米厚比較合适，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

　　2、豬肝一定要反複浸泡、漂洗

　　因為豬肝裡有許多血液和黏液，隻有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。

　　3、豬肝需要提前腌制

　　腌制豬肝的作用：去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ；提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ；口感滑嫩(幹澱粉上漿)；減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。

　　4、油量比平時炒菜稍微多一些

　　上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

　　5、全程大火

　　保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹饪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，和蒸魚的道理是一樣的。

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