1、主要食材:草魚,姜,蒜,幹辣椒面,鹽,白酒,生抽,白糖,生粉,食用油,白胡椒粉少許。
2、姜、蒜去外皮,洗淨瀝幹,姜切絲,蒜壓成蓉。
3、草魚處理好沖洗幹淨瀝幹水份,切塊,用鹽、白胡椒粉、白酒拌勻腌制30分鐘。
4、草魚腌好後,取一炒鍋,下适量油燒熱。
5、燒油鍋的過程中,将魚塊中的姜絲取出,逐快沾抹上薄薄一層生粉。
6、油鍋燒熱後,将魚塊分批下鍋炸。
7、炸至魚皮成型撈出瀝油待用。
8、取一空碗,調入幹辣椒、蒜蓉、生抽、糖拌勻。
9、将炸好的魚塊碼放在蒸碗中,并将拌勻的蒜蓉辣椒鋪放在草魚上。
10、鍋中燒水,水開後,将魚盤放入鍋中。
11、蓋上鍋蓋,中大火隔水蒸10分鐘。
12、蒸好後,擡出即可。
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