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怎樣做江蘇漣水雞糕

美食 更新时间:2025-01-04 13:58:17

  1、主料: 淨雞脯肉300克。

  2、輔料:豬肥膘50克、桂魚肉50克、紅櫻桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黃25克、蛋清25克、豌豆粉30克,蔥姜汁15克,精鹽8克、紹酒25克、味精2克。

  3、制作:

  (1)将雞脯肉,肥膘、桂魚肉洗淨,分别斬成細茸,同放盆内,加豌豆粉、蛋清、蔥姜汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊;

  (2)取凹瓷盆一個,内抹熟豬油,将4/5的糊倒入盆中抹平,然後再在剩氽的糊中加入蛋黃,攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆内的雞糊上,入籠蒸15分鐘至熟取出,将雞糕從盆中倒出冷透,把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用;

  (3)将雞糕改刀成長方形薄片,擺在盆中成花盆狀;菜心做成萬年青的莖葉;

  (4)再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃,放上海米及水發香菇,上籠蒸5分鐘取出;

  (5)鍋上火舀入雞湯,加精鹽、味精,勾芡,澆在“萬年青”上即成。

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