1、烤鴨切片做法:把鴨子先切成兩半,然後用小長刀一點一點削片拼盤,直到隻剩下骨架。
2、烤鴨吃法:據說是由大宅門裡的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥,也不吃蒜,卻喜歡将那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後,全聚德的跑堂一見到女客來了,便必然跟着烤鴨,上一小碟白糖。
3、烤鴨第二種吃法:甜面醬加蔥條,可配黃瓜條、蘿蔔條,用筷子挑一點甜面醬,抹在荷葉餅上,放幾片烤鴨蓋在上面,再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條,将荷葉餅卷起,真是美味無比。
4、烤鴨第三種吃法:蒜泥加甜面醬,也可配蘿蔔條等,用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩,将片好的烤鴨蘸着蒜泥、甜面醬吃,在鮮香中更增添了一絲辣意,風味更為獨特。不少顧客特别偏愛這種佐料。
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