魚肉的肉質嫩滑、味道鮮美、營養豐富，還常聽人們說“常吃魚可以使頭腦更加聰明”，所以我家常會吃魚，家裡的口味都比較清淡，糖醋、紅燒之類的魚肉做法不是太受歡迎，清淡鮮嫩的清蒸魚在我家特别受青睐。

說到清蒸魚，相信很多朋友都喜歡吃，嫩滑鮮香的魚肉，吃起來特别美味。清蒸魚可以說是魚肉中最簡單的做法了，但這看似簡單的清蒸魚卻不是那麼好做的，如果掌握不好做法，做出來的清蒸魚不僅腥味重，而且肉質發柴、不嫩滑。

其實，想要做好清蒸魚是有技巧的，而且有兩樣調料不能放，很多朋友就是因為放了這兩樣調料，導緻魚肉不好吃、不鮮嫩。下面小編就為大家分享清蒸魚的具體做法，掌握|“2不放2竅門”，包你做出的清蒸魚鮮嫩無腥味，越吃越香。

清蒸魚2不放

一、不放料酒

料酒中的成分是酒和香辛料，但做清蒸魚一般都會選用鮮活的魚，加入料酒會掩蓋住魚肉本身的鮮味，得不償失。

二、不放鹽

做清蒸魚，不需要提前加鹽來腌制，加鹽會使魚肉中的蛋白質緊縮，從而導緻肉質發柴、發硬、不嫩。

【清蒸鲈魚】

準備食材：鲈魚一條（一斤2兩左右）、小蔥一把、生姜一塊、蒸魚豉油适量、花生油适量。

做法步驟：

1、把鲈魚宰殺幹淨，去除内髒和魚鱗，和魚腹的污血和黑膜去除幹淨，這是魚肉腥味的主要來源。

2、把魚肉處理幹淨後，在魚身上劃上一字刀口，加快魚肉成熟；找一個盤子，在盤子上放一些蔥段和姜絲，在魚腹、魚身上也撒上一些蔥段、姜絲，來去除魚肉的腥味。

3、再取适量小蔥切成蔥絲、生姜切成姜絲，放在碗中，加入涼水浸泡備用。

4、蒸鍋裡加水，開鍋後把魚放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，保持大火蒸8分鐘左右。如果魚比較大的話，可以多蒸2-3分鐘。

5、關火焖2分鐘再打開鍋蓋，然後把魚腹内和魚身上的蔥段、姜絲撿掉不要，把蒸魚的過程中産生的髒水倒掉。

6、把泡過水的蔥絲和姜絲放在魚身上，在沿魚身上淋一圈蒸魚豉油；鍋裡燒适量花生油，油溫燒至6-7成熱關火，把熱油澆在蔥絲、姜絲上，炝出香味後即可上桌食用。

清蒸魚2竅門

1、做清蒸魚要開水上鍋，涼水上鍋蒸出來的魚肉口感不好，還容易有腥味。

2、清蒸魚做好以後，盤子上的水一定要倒掉，這個水也是腥味的來源。

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