1、用料:豬皮适量、醋适量、生抽适量、蒜泥适量、水适量、辣椒油适量、白糖适量。
2、先将肉皮用清水浸泡二小時以上。
3、鍋裡添水放入肉皮,從開鍋算起,煮10分鐘。
4、撈出肉皮放到溫水裡洗一下,再放到案闆上把肉皮上的油刮掉。
5、再用溫水洗淨,鍋裡添水燒熱了,把肉皮放進去,再煮10分鐘。
6、停火後,撈出肉皮同樣放到溫水裡洗,把有充分洗淨。
7、肉皮切細絲放到鍋中,加入肉皮5倍重量的水,燒開後,撇幹淨表面的浮沫,這樣豬皮凍才會非常透明,轉小火煮1小時左右。
8、盛出一半後,鍋中加醬油,即可成為紅色肉皮凍,先将紅色肉皮凍放入冰箱冷卻,然後再倒入白色的,完全冷卻凝固後即可切塊及片裝盤。
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