1、食材:鲫魚6條,郫縣豆瓣醬50克,泡菜300克,香芹150克,香蔥100克,香菜100克,老姜1塊,蒜5瓣,幹花椒3克,雞精2克,鹽少許,胡椒粉少許,料酒适量,水澱粉适量。
2、将新鮮鲫魚宰殺刮去魚鱗,剖開摳去魚内髒、魚鰓,清洗幹淨後放入盆中,倒入适量料酒,放入适量鹽、老姜片、香蔥節,充分的抓拌均勻,腌制15分鐘備用。
3、将泡菜切成細絲,香芹、香蔥、香菜掐去根須、嫩葉後清洗幹淨切成顆粒,老姜清洗幹淨用刀拍破切成顆粒,大蒜拍破剝去外衣裝盤備用。
4、鍋中倒入适量的油,油溫四成時放入适量郫縣豆瓣醬翻炒,炒至豆瓣幹香炒出紅油時放入少許幹花椒、姜蒜翻炒出香味後,再倒入泡菜翻炒均勻,炒出香味。
5、摻入适量清水,放入腌制好的鲫魚焖煮。
6、煮至鲫魚熟透後,放入切好的芹菜粒,煮透煮出香味。
7、倒入切好的香菜、香蔥花煮出香味,調入适量的鹽、雞精、胡椒粉,推攤均勻後倒入适量的水澱粉,大火收汁起鍋裝盆美味即成。
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