濃郁的芝士搭配清爽的椰漿戚風,兩種口味互相調和,達到完美的平衡。芝士控不容錯過~ 做法超級簡單,提前一天烤好一個戚風蛋糕,第二天早上準備乳酪醬,抹到蛋糕上,入爐烘烤五分鐘,不到十分鐘,就做成了一份美味誘人的早餐! 菜譜中詳述了戚風蛋糕的制作要領,喜歡戚風的小夥伴們仔細看哦~
By Nicole愛烘焙
1、低筋面粉過篩
2、椰漿、玉米油、牛奶一起稱重,放在微波适用的小碗裡
3、微波爐高火加熱30秒,用蛋抽攪打至充分乳化。充分乳化的椰漿溶液呈現乳白色,并且看不到明顯的油花。這一步非常重要‼️不能省略。這款戚風加入了椰漿,油脂含量較高,乳化可以避免後期蛋糕糊消泡。
4、将乳化好的溶液倒入過篩後的低筋面粉。
5、用蛋抽畫一字,将面粉和溶液攪拌成粘稠的面糊。注意不要畫圈攪拌,避免面糊起筋。
6、加入蛋黃,繼續畫一字攪拌。
7、直到将面糊攪拌成如圖所示的細膩、無顆粒的蛋黃糊。
8、此時提起蛋抽,蛋黃糊呈線性滴落且可堆疊。
9、蛋清中加入3克檸檬汁。
10、電動打蛋器開高速,打發至如圖所示的魚眼泡狀态,加入三分之一的細砂糖。
11、繼續高速打發,至細白泡沫狀态,再加入三分之一的細砂糖。
12、高速打發至有紋路的濕性發泡狀态,加入剩餘的全部砂糖。
13、打蛋器轉低速,打發至幹性發泡狀态。此時蛋白霜非常細膩,無明顯氣泡,提起打蛋頭,有小尖角,蛋白霜打發完畢。
14、取二分之一的蛋白霜放入蛋黃糊,用蛋抽翻拌均勻。
15、将翻拌均勻的蛋黃糊倒回裝蛋白霜的盆中。
16、用蛋抽翻拌均勻,注意不要畫圈,翻拌的手法請仔細看視頻。
17、最後用刮刀翻拌整理一圈,得到質地細膩、顔色均勻的蛋黃糊。
18、将蛋黃糊從離模具30厘米的高度倒入,扯掉大氣泡。
19、大拇指按住煙囪,将蛋糕模具在桌上輕摔兩下,震掉表面的大氣泡。
20、烤箱上下火150度,下層,烘烤1小時。出爐輕震模具,震出熱氣,防止蛋糕回縮。
21、倒扣放涼。
22、徹底放涼後脫模。可以提前一天制作蛋糕,過夜後脫模。
23、将四片奶酪片、60克淡奶油、40克黃油和30克細砂糖,放入微波爐适用的小碗中。
24、微波爐高火加熱1分鐘,至奶酪片和黃油完全融化。不同微波爐火力不同,建議每隔30秒檢查一下狀态,過度加熱會使奶酪結皮變幹。
25、用蛋抽攪打乳酪糊,降溫至約45度,得到濃稠的乳酪糊。
26、将乳酪糊均勻地抹在蛋糕的頂部和四周。
27、烤箱中層,開上火200度,烘烤5分鐘。注意不開下火,避免蛋糕烤幹。乳酪高溫下上色很快,不要離開烤箱,一旦上色立即出爐。
28、烤好的岩燒乳酪蛋糕可以趁熱吃,也可以放涼吃。
29、提前一天烤好蛋糕體,第二天早上不到10分鐘就可以享用美味的岩燒乳酪蛋糕了,作為下午茶也是很不錯的選擇呢!
1、椰漿戚風含大量油脂,乳化的步驟非常重要,不能省略,否則将直接導緻蛋糕糊消泡,操作失敗。 2、配方中的烘烤時間及溫度僅供參考,還需要根據烤箱情況适當調整。 3、微波加熱奶酪糊的時候,每30秒檢查一下狀态,隻要奶酪片和黃油融化就可以,過度加熱會導緻奶酪結皮變幹。 4、奶酪糊需冷卻2分鐘左右至較為濃稠的狀态才可以抹在蛋糕上,否則蛋糕的側壁挂不住乳酪糊。
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