1、将裡脊肉切成1.5厘米見方,3-4厘米長的肉條。
2、将肉條放入容器中放入少許鹽,少許醬油,花椒粉和料酒用手抓勻。
3、在腌制入味的肉條裡放入一個雞蛋用手抓勻。
4、再放入幹澱粉用手抓勻。
5、将尖椒切成三角片或菱形片,蔥,姜,蒜切末。
6、鍋放植物油燒至7成熱(扔一塊肉下去,肉周圍馬上會有密集的大泡泡即可)将漿好的肉條逐條放入油鍋中。
7、将肉中火炸成淡黃色撈出。
8、将油燒熱,就是油沒有了水的響聲時,倒入肉條複炸,大約需要30秒的時間,也就是将肉條炸成金黃色撈出。
9、淨鍋燒熱放少許植物油,然後放入蔥姜蒜出香味然後放入青椒和醬油、醋、白糖、鹽炒勻。醋和白糖少許就可以,做好的溜肉段是吃不出來酸味和甜味的,醋和糖主要起着提鮮的作用。
10、馬上往鍋裡倒小半碗水。
11、倒入炸好的肉條,然後淋少許水澱粉,快速炒勻即可。
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