1、準備清遠雞半隻、姜片4片、大蒜2瓣、紅椒半個、黃酒少許、食用油少許、醬油少許、白糖少許、食鹽少許、蔥1根。
2、将清遠雞斬成塊,無需焯水。
3、鍋内少許油,先将姜片,大蒜(拍碎即可),入鍋煸香。
4、放入雞塊煸炒至表皮斷生,放入鹽,再倒入黃酒,繼續翻炒至香後加入白糖快速翻炒。
5、加入适量醬油,這個量沒有規定,根據雞肉顔色判斷,上色即可。
6、接着,放入半碗純淨水,不要翻動鍋裡的雞肉, 再将辣椒放入,蓋上蓋子大火焖至水不完全幹時關火盛出。
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