1、做魚丸一定要選用新鮮的、刺少的魚。海魚,淡水魚均可。
2、剔魚肉時,注意魚刺問題,即使用料理機也不會将魚刺打成泥,如果不放心可将魚泥再過一次篩。
3、小一點的孩子(蔥姜水要淡一點);大一點的孩子也可再加一點點胡椒粉調味。
4、摔打魚泥,可增加魚丸彈性。
5、魚泥充分入味後,最後加澱粉的量根據魚泥稀稠程度酌情添加。
6、魚丸做好入冷水中過涼,這樣可使丸子更緊實,同時去掉浮沫。
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