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酸菜魚是什麼魚

美食更新时间:2024-07-21 03:12:26

　　1、制作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鲢、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質感覺飽滿亮澤。

　　2、把魚清洗幹淨，去頭尾，再将魚剖成兩半，然後，用刀斜着把魚片成半公分厚的魚片。

　　3、把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，腌制入味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段備用。

　　4、鍋中倒入食用油燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，腌制好的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。

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