1、做法一。主料：裡脊肉絲半斤。輔料：鹽1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，醬油1克，豆瓣醬适量，香菇3朵，大蔥，青椒半個，紅椒半個，茭白半個，胡蘿蔔，姜，蒜。做法：取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調勻備用；其它食材切絲或切末；裡脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水；抓至發粘腌制10分鐘；鍋中放油燒熱後放入肉絲迅速撥散，至顔色變白即關火盛出備用；鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣醬适量炒香；依次放入胡蘿蔔及茭白絲翻炒至軟後，再加入香菇，青椒，最後加入大蔥及肉絲；倒入魚香汁翻勻即可出鍋。
2、做法二。主料：瘦肉250g、黑木耳50g、胡蘿蔔50g、青椒40g。輔料：豆瓣醬适量、蔥适量、姜末适量、蒜末适量、白糖适量、香醋适量、料酒适量、醬油适量、鹽适量、水澱粉适量。做法：胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。瘦肉洗淨切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿腌制10分鐘。豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹹，口不重的就别放鹽了。把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用。原鍋放少許油，胡羅蔔不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油。下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉絲一起翻炒均勻。最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻。
3、做法三。主料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根。輔料：泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉适量、食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精。做法：将瘦肉洗淨切成粗絲，盛于碗内，加鹽和水澱粉調勻。蔥姜蒜洗淨切絲備用。木耳和胡蘿蔔切絲備用。把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。鍋内放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再将木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
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