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醬臘雞腌制方法

美食更新时间:2024-07-21 03:19:04

　　1、原料配方：雞50千克、精鹽2.5千克、白糖750克、硝100克、醬油500克、白酒750克。

　　2、腌制：将準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞腿内外，并且要充分擦勻，然後入缸内腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞腿。

　　3、烘制：将腌好的雞腿用麻繩分别系好，然後将雞腿挂在通風處，晾幹外表的水分。最後放入55℃左右的烘房内，烘制約16～18小時，至雞腿呈金黃色時即為成品。

　　4、保存方法：臘雞腿應存放在幹燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質。

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