1、原料配方:雞50千克、精鹽2.5千克、白糖750克、硝100克、醬油500克、白酒750克。
2、腌制:将準備好的調料混合拌勻,塗抹在雞腿内外,并且要充分擦勻,然後入缸内腌制約32小時,中間要倒缸2次,以充分腌透雞腿。
3、烘制:将腌好的雞腿用麻繩分别系好,然後将雞腿挂在通風處,晾幹外表的水分。最後放入55℃左右的烘房内,烘制約16~18小時,至雞腿呈金黃色時即為成品。
4、保存方法:臘雞腿應存放在幹燥通風處。如空氣潮濕,應用文火細煙熏灸,這樣可保存2~3個月不變質。
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