1、材料： 中筋面粉200g 開水80g 冷水35-45g 鹽1/3tsp（用1/2小匙裝八分滿）
2、中筋面粉、鹽放入鍋内，再加入開水。
3、快速攪拌，再加入冷水揉成面團。
4、揉好放置一旁至少醒30分鐘，超過30分鐘也無妨。醒過的面團變的更光滑。
5、将面團分成16份，再松弛5-10分鐘。
6、每個小面團擀開約直徑10-11公分，取一片擀開的面皮，刷上少許油。
7、疊上另一片，再刷油再疊，8張為一組，抹油再層層疊上去，16片就可疊成兩份。
8、用手均勻的在每個地方按壓，讓面皮慢慢的撐大。
9、也要翻面按壓，這樣上層和底層的部份才會平均，上層有壓大一些，就要翻面按壓，再翻回來繼續按壓，來回翻面兩三次按壓，面皮就可攤開的很均勻，這樣蒸好的春卷皮，每一張大小厚薄才會平均。
10、将面皮撐大約直徑20公分(8吋)大小，這樣大小厚薄最剛好。
11、再用擀面棍輕輕擀一下，讓面皮更平整，前一個做法，可按壓到約19公分，最後再用擀面棍擀平整，這樣面皮大小就有8吋，盡量控制在21公分以内，但不要超過21公分，不然撕開時有可能會破。
12、兩份都擀至20公分大小，其中一份抹油，就可疊上另一份一起蒸。
13、蒸籠鋪上防沾紙或濕布，再放上擀開的面皮。
14、水開放上蒸籠，用中大火蒸10分鐘，蒸好移開放至稍不燙手就撕開，但還保有一些溫度會更好撕。
15、輕輕撕開，如果第一張不好撕，先将春卷皮撕成數份，再取其中一小份再分别撕開。
16、撕好就可先折兩折放盤子上，春卷皮就即可做好。
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