1、用料：牛肉500克、土豆500克、洋蔥300克、西紅柿1個、胡蘿蔔1根、蔥姜、老抽、料酒、醋、糖、番茄沙司、黑胡椒、油。
2、炖牛肉要注意，選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，太瘦了不好。買回來之後洗幹淨，切大塊，之後用水浸泡。
3、浸泡的時間至少30分鐘左右，一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在炖的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。
4、炖牛肉的基礎幹貨調味料，蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液态調料：黃酒(或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特)。其他的調味料就可以根據自己的需要來添加，比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。
5、在砂鍋當中放清水，之後放入牛肉和調料包，大火煮開。炖牛肉冷水下鍋，熱水下鍋牛肉的表面會迅速收緊，這樣不利于煮出血漬髒物。在炖牛肉的時候一定不要焯水。
6、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇幹淨就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
7、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢炖。
8、根據肉塊的大小，炖制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關系，建議用砂鍋炖牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。
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