水餃，是我們的傳統美食，被稱為舌尖上的美味。俗話說：好吃不過餃子，特别是北方人，對水餃是情有獨鐘。南方人不理解北方人為什麼那麼喜歡餃子，就如同北方人不明白南方人為何喜愛湯圓一樣。水餃不僅是一道美食，更是一種鄉愁、一種情懷、一種氛圍。
小時候，每到逢年過節，一家人圍坐在一起，剁餃餡、擀餃皮、包水餃，說說笑笑，其樂融融。現在，隻有過年的時候一家人才能聚到一起，餃子也是媽媽提前就包好備着的，那種全家人圍在一起包餃子的情景很難再有，因此，現在，吃水餃也變成了媽媽的味道、家的記憶。
水餃，除了外形不同，其主要的區别是在餡料上，不同的餡料食材，可以根據個人喜好随意搭配，多樣而豐富，而其中最常見、最經典的就是——韭菜雞蛋餡水餃。但是，由于韭菜易出水，不經常做飯的小白往往做不好，包好的水餃餡料出水、餃皮破裂。
今天和大家分享一下，韭菜雞蛋餡水餃的做法，皮薄餡香，不出水、不破皮。
1、先和面：500克面粉，加一個蛋液、少許鹽攪拌均勻，加入适量的水揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒30分鐘（充分饧發後，面團的柔韌性、延伸性都很好，更易于操作）；
2、韭菜洗淨控幹水分，切碎放入大碗加入适量的食用油拌勻（一定要把韭菜的水分控幹）；
3、雞蛋2—3，打散攪拌，熱鍋放油，把雞蛋液倒入鍋裡滑散，炒熟，盛出放涼，剁碎，放入韭菜碗裡；
4、馓子一小把，裝入保鮮袋，用擀面杖擀碎，與韭菜、雞蛋放到一起；
5、把混合在一起的餡料加入少許辣椒面（可以不放）、鹽、雞精、胡椒粉、芝麻油調勻即可；
6、把面團取出，揉成長條分成小面劑子，擀成餃子皮，包成水餃；
7、鍋裡加水大火燒開，加入少許鹽，把水餃依次放入鍋裡，用勺子輕輕攪動防止粘鍋底；
8、燒開後，水餃全部浮起時，水餃就煮熟可以出鍋了。
溫馨提示：
1、和面時加一個蛋液、少許鹽，這樣餃子皮更有韌性不易破；
2、面團應稍微硬一點，充分饧發後就軟了；
3、韭菜一定要控幹水分，先用油拌勻，再調味；
4、炒熟的雞蛋，剁碎後，一定要放涼後再與韭菜放在一起；
5、放一點馓子，不僅味道香，而且能吸收餡料裡多餘的水分；
6、煮水餃時，水裡加一點鹽，水餃不粘連；
這樣做出來的水餃不出水、不破皮、不粘連，感興趣的朋友可以試一試。
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