一座老城的滋味，究竟有多令人難忘？

食神蔡瀾鐘情于此；《舌尖上的中國》導演陳曉卿稱，如果一個美食家沒去過這裡，便不能稱之為美食家。

這就是“中國美食界的孤島”，潮汕牛肉火鍋的發源地——汕頭。

△ 汕頭南澳島，除了曆史悠久和景色迷人外，以出産“宅鱿”出名

這裡沒有火遍朋友圈的網紅景點，餐館裝潢也不是小清新ins風，但老城的街巷将你帶回往日記憶，喝不完的茶水，聊不盡的家常，這是獨屬汕頭的撫慰與溫柔。

△ 圖 / 鳳凰網

破敗？老舊？匆匆來去的過路客才會如此定義這座城。

單一鍋清湯、一碟沙茶醬，就能把牛肉的滋味诠釋出驚豔的鮮甜。嚴謹細分的牛肉部位，精确到秒的涮煮時間，在吃這件事上，便能一窺汕頭人骨子裡的精緻、認真。

在美食家心中，汕頭的吃食揉進了太多文化與曆史；在本地人眼裡，從兒時延續至今的老味道，依舊能從舌尖暖到心窩……

而對于遊客，這裡足夠美味，足夠便宜，乘飛機到揭陽潮汕國際機場，再轉乘大巴即可抵達，有什麼理由不去一次吃個夠呢？

牛肉火鍋

△推薦店鋪：福合埕牛肉丸店、八合裡海記牛肉店

即便是鐘愛川式辣火鍋的重口味吃貨，也很難抗拒潮汕牛肉火鍋的美妙。

新鮮，是牛肉火鍋的第一大秘訣。潮汕人堅持現宰現賣，很多時候牛肉從屠宰場到餐廳的時間不超過2小時，而在宰後3~4小時之内下鍋吃，最能吃出牛肉鮮甜的口感，現切的美味秒殺一衆食客。

△ 潮汕火鍋版庖丁解牛

潮汕人愛吃牛，會吃牛，對牛的分解比西方人更細緻！整隻牛細分為十幾個部位，根據不同的鮮嫩程度，在鍋裡涮煮的秒數也不盡相同。

潮汕本地的餐廳比較推薦從瘦到肥這樣吃，順序基本上是從最瘦的嫩肉、肥瘦相間的五花腱、吊龍，再到相對更肥的肥胼，胸口朥。

正宗的潮汕牛肉火鍋都是牛骨清湯，吃肉前盛一碗清湯，加入少許香芹碎，暖胃暖身。

△ 圖 / 攜程攻略社區遊記作者 自閉的瓶子

蘸料則一定要配上店家秘制的沙茶醬，鹹鮮與微甜都靠這一碟！也可以嘗試常被用來佐海鮮的普甯豆醬，更加清新适口。

除了嫩到入口即化的牛肉，你絕不能錯過的便是手打牛肉丸。福合埕牛肉丸店就以Q彈多汁的牛肉丸而聞名，微微燙口的肉丸在唇齒間炸開，成千上百次的捶打，化為咬下去刹那的快感！

八合裡海記牛肉店則是更加聞名全國，雖然遊客較多、價格略高，但牛肉的新鮮好吃可一點沒少，更重要的是，在汕頭人均不出50~60元就可以吃到飽，超劃算。

夜糜（粥）

△推薦店鋪：富苑飲食、長平老姿娘夜粥

到廣州要吃早茶，到汕頭則不能錯過夜糜。點上魚飯、鹵味和生腌，再配上雜鹹（潮汕對研制冷盤小菜的統一叫法），喝一碗白糜（潮汕白粥的意思），這就是潮汕人稱之為夜糜的宵夜時光。

汕頭最知名的夜排檔非富苑莫屬，是夜排檔裡的豪華版，是蔡瀾先生推薦地和舌尖拍攝地，特色汕頭美食應有僅有。長平老姿娘夜粥也又不錯的口碑，24小食營業，品種豐富。

△ 長平老姿娘夜粥

粿汁

△推薦店鋪：廣場潮州粿汁

這可不是喝的“果汁”，潮汕但凡用米磨粉做出來的食品，統稱為粿。

△ 圖 / 攜程攻略社區用戶 天使美食探店

将米漿烙成薄餅而後剪成角狀（俗稱粿角），水沸投入煮熟并和以米漿調成半糊狀，吃時在其上疊加鹵五花肉、鹵豬大腸、鹵豆幹、鹵蛋等鹵味，這就是粿汁。

配料豐儉由人，粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。這家蔡瀾推薦過的廣場潮州粿汁非常有名，料足厚實。

糖蔥薄餅

△推薦店鋪：路邊攤

又是一款上過《舌尖上的中國》的街頭美食，糖蔥薄餅在汕頭的街邊小攤很是常見，薄薄的餅皮攤開，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了。

△ 圖 / 攜程攻略社區遊記作者 自閉的瓶子

糖蔥主要原料是白糖，要先在鍋裡熬煮成饴，冷卻到合适溫度後才趁熱拉打。經過不斷重複拉打，直到變成白色的中空長方形糖條，酥脆可口。

蚝烙

△推薦店鋪：邱淑英蚝烙

△ 圖 / 攜程攻略社區遊記作者 敏華愛美麗

蚝烙選用的大多是小顆又新鮮的蚝仔，然後加上雞蛋和薯粉煎制而成，吃的時候蘸魚露，外酥裡嫩，沒有絲毫腥味，非常美味。

△ 圖 / 攜程攻略社區遊記作者 kevin--jj

曾經獲得“汕頭名小吃”的邱淑英蚝烙遊客很多。 邱老太太已經離世，現在是女兒掌廚，店鋪也從老街區搬到了繁華地帶。

粽球

△推薦店鋪：老媽宮粽球

粽子的鹹黨、甜黨之争，在汕頭大概可以停戰。這裡的粽球餡料超豐富，甚至有一粽十料的品種，甜鹹皆備，如：臘腸、香菇、豆沙、栗子、蛋黃、蝦米、蓮子、白果、南乳肉等等，個頭大，滋味豐富奇特。

△ 圖 / 攜程攻略社區遊記作者 敏華愛美麗

豆花甜湯

△推薦店鋪：廣場老牌豆花甜湯

潮汕人嗜甜，甜豆花和各式糖水，是本地人舍不掉的滋味。這家汕頭隻此一家的廣場老牌豆花甜湯深受歡迎，每天限量供應。

來這兒一定要點一碗鎮店之寶“潮式豆腐花”，上面會撒上厚厚的黃豆粉和糖粉，味道很濃郁，豆花一般甜度都很大，不習慣的朋友可以跟店家說少放糖。

雜粿

△推薦店鋪：飄香小食店

來到汕頭，你會發現大街小巷充斥着各種粿，花樣多到你吃都吃不過來。什麼紅桃粿、無米粿、韭菜粿、筍粿、芋頭粿等等，甜鹹皆有，琳琅滿目，好吃又好看。你可以在店裡來一份雜粿拼盤，嘗試多種口味~

△ 圖 / 攜程攻略社區遊記作者 敏華愛美麗

圓乎乎的糯米底上加上菜脯、蒜油等，這就是鹹水粿，拿牙簽夾着吃，非常可口。

鲎（hou）粿，傳統的做法是鲎肉與米漿混合，加入豬肉末香菇鹧鸪蛋等食材一起制成，油浸做熟，再加上辣椒醬等。但如今鲎已經非常稀缺，鲎粿都是改用蝦肉等為主料了。味道鹹香可口。

腸粉

△推薦店鋪：金新腸粉

跟常見的廣式腸粉相比，潮汕在吃腸粉方面可是相當豪邁，在薄薄的腸粉皮内加入滿滿的雞蛋、肉碎、蝦仁、蚝仔、生菜等配菜，對于5~6塊錢的價格來說，可謂誠意滿滿。

豬雜湯 幹面

△推薦店鋪：愛西幹面

△ 圖 / 攜程攻略社區遊記作者 姚碩成

汕頭的幹面與熱幹面有幾分神似，幹撈的面身用芝麻醬做成的鹵汁均勻裹在面條上，口感勁道，鹹香可口。吃幹面一般會配上一碗豬雜湯，豬腰、豬心、豬肚、豬腸全部都有，湯頭裡面充滿着胡椒的香味。

△ 圖 / 攜程攻略社區遊記作者 姚碩成

這家看上去簡陋樸實的“愛西幹面”，有很多汕頭當地的大爺大媽光顧，老闆熱情質樸，與當地人吃在一起，在這家店體現的淋漓盡緻。

鹵鵝肝

△推薦店鋪：建業酒家、東海酒家

鹵味在潮汕十分受歡迎，其中鹵鵝最為特别，汕頭有著名的獅頭鵝，号稱頭大如獅，以這種鵝做出的鹵鵝頭、鹵鵝肝等香味醇厚。

△ 圖 / 知乎@丸子妹

在當地鹵味小店和諸如建業酒家、東海酒家這類做高端菜的餐館都能吃到不錯的鹵鵝制品。

果汁冰

△推薦店鋪：亞強果汁冰

果汁冰的制作其實很簡單，就是将新鮮水果，加上冰塊和白糖粉碎攪拌而成，不過冰涼順滑的口感非常适合在天氣熱的時候飲用。

你心中排第一的潮汕美食是什麼呢？

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