1、食材:牛肚500克,野山椒水l000克,酸辣鹽水250克,香料包1個,白酒10克,醪糟汁10克,料酒30克,紅糖30克,大蔥20克,老姜30克,味精15克,雞精5克。
2、将牛肚污物洗幹淨,刮去肥油,撒上明礬,兩面擦透,洗淨。鍋内加水燒沸,放入牛肚燙至收縮發起,撈出刮去白膜,切成大片待用。
3、将牛肚片入沸水中焯一下,立即沖冷,瀝幹水分。
4、将牛肚裝入泡菜盆中,蓋上竹笆,壓上香料包,倒入鹽水和其他作料,泡1個小時即成。
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