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雞腿怎麼清炖營養又好吃

美食更新时间:2024-11-26 19:46:02

大家好，我是小秋，今天教你一個雞腿的新吃法，平時我們吃雞腿不是紅燒就是清炖，像我這麼做老人孩子都愛吃。

雞腿怎麼清炖營養又好吃（雞腿你還清炖和紅燒嗎）1

雞腿怎麼清炖營養又好吃（雞腿你還清炖和紅燒嗎）2

這還是我過年時買的雞腿呢，一直沒舍得吃，提前拿出來化開後清洗幹淨，然後翻過來用剪刀從雞腿的關節處剪開，一點一點的把骨頭剔出來，其實這個雞腿骨還是很好剔的，但還是小心點别傷到手。

雞腿怎麼清炖營養又好吃（雞腿你還清炖和紅燒嗎）3

用刀再把雞肉切成十字花刀，但是不要切斷，這一步主要是能讓雞腿更好地入味，吃起來更香。

雞腿怎麼清炖營養又好吃（雞腿你還清炖和紅燒嗎）4

全部改好刀後放到大一點的碗或者容器裡，加上蔥姜絲，料酒去腥，再加2勺的醬油，1勺蚝油提鮮，一點老抽調色，最主要的一步來了，就是加2大勺的奧爾良腌料，加這個奧爾良腌料做出來的雞腿别提有多好吃了，腌料和雞腿的比例是1:1就行，也就是一個雞腿一勺腌料。

雞腿怎麼清炖營養又好吃（雞腿你還清炖和紅燒嗎）5

然後戴上手套抓拌均勻，讓雞腿每一處都沾上料汁，盡量抓得均勻一點，這樣不但好吃還好看，接着再加一勺玉米澱粉，澱粉能使雞肉更加滑嫩，還能起到粘連的作用，切的時候就不容易散了。抓均後蓋上保鮮膜腌制半小時左右。

雞腿怎麼清炖營養又好吃（雞腿你還清炖和紅燒嗎）6

這時候雞腿肉已經腌好了，把裡面的蔥姜絲挑出去，準備一張錫紙，把腌好的雞腿肉放到錫紙上，雞皮朝下挨着錫紙放，先把雞肉卷起來。

雞腿怎麼清炖營養又好吃（雞腿你還清炖和紅燒嗎）7

再把腌雞腿時的料汁用刷子塗抹在卷好的雞肉的表面，這樣能讓成品的顔色更好看，也好吃。

雞腿怎麼清炖營養又好吃（雞腿你還清炖和紅燒嗎）8

然後再用錫紙卷起來，用錫紙包裹的目的最主要是能讓雞腿更緊實更Q彈，也能阻擋外部水蒸氣的進入和内部水份的流失，從而使雞肉達到鮮嫩不柴的口感，卷的時候盡量卷的緊實一點，包好後兩頭給它捏緊捏嚴，像這樣就可以了。

雞腿怎麼清炖營養又好吃（雞腿你還清炖和紅燒嗎）9

放到鍋裡水開後計時蒸25分鐘，蒸好後常溫下放涼，然後摸着不燙手時就可以打開了，看着還不錯，切成薄片，裝盤就可以吃了。

雞腿怎麼清炖營養又好吃（雞腿你還清炖和紅燒嗎）10

看看我做的雞腿卷鮮嫩Q彈，看着是不是很有食欲，喜歡的話趕緊試試吧。

雞腿怎麼清炖營養又好吃（雞腿你還清炖和紅燒嗎）11

雞腿怎麼清炖營養又好吃（雞腿你還清炖和紅燒嗎）12

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