雞肉，是餐桌上最為常見的一道菜。逢年過節的時候，家家戶戶也少不了吃它，清炖雞、白斬雞、香酥雞、辣子雞......雞肉的吃法很多，但是雞身上這些部位要慎食，你知道嗎？關于吃雞的疑問，人們也有不少。
雞身上這些部位慎食
1.雞屁股。除了含大量脂肪以外，雞屁股還聚集了很多淋巴組織，這些淋巴中暗藏許多有害物質，例如病菌、病毒、緻癌物。
2.雞脖子。雞脖子，腺體集中的部位。最好将雞皮剝下，把肉眼能看到的小肉疙瘩去掉後再加工。
3.雞皮。雞皮中脂肪和膽固醇含量豐富，易緻肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病。肥胖和“三高”患者，建議将雞皮剝下後用水慢慢熬，熬成雞油後可在湯類、混沌中放一些，能起到調味作用。
哪種雞肉更有營養？
在營養補充的角度上來說，二者的營養差别并不是很大。但從吃的口感來看，放養、每天吃菜葉和蟲子，生長周期長的柴雞口感确實更佳。站在食品安全的角度來說，柴雞長期放養，如果沒有控制好，安全風險也很大。
除了柴雞和肉雞的營養比較，人們在吃公雞好還是母雞好的問題上有疑惑。在中醫看來，公雞性屬陽，有較強的溫補作用，推薦陽虛氣弱患者食用，但是高血壓、癌症患者不建議吃；母雞性屬陰，有平和、緩慢的滋補作用，一般比較适合産婦、年老體弱、久病體虛者食用。
雞肉如何烹饪最補？
肉質細嫩的雞肉，烹調的方式有很多種。如果想要保持它低脂肪優點，可以選擇清爽烹調方式，常見如白斬雞、清炖雞。
反之，經過油炸過的香酥雞、辣子雞、炸雞，營養成分受到損失，熱量也高，對健康不利。
在炖雞湯的時候，加入一些藥材，也具有不同滋補效果。加入生姜，可緩解感冒，還能強精，提高人的免疫能力；加入枸杞，能幫助人體陽氣生長，平補陽氣，可抵抗嚴寒；加入人參、黨參，能趕走脾肺虛弱、氣短心悸，造血功能增強，改善畏寒體質；加入黃芪，能補氣補虛，增強免疫力。
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