溫度升高過快,導緻蛋糕膨脹過快所造成的。烤箱很個性化,在同一設定的溫度下,不同烤箱的實際達到程度不一樣,即便是同一牌子同一型号的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異,加上使用的蛋糕方子的水性材料不一樣,在實際烤蛋糕時表現不同非常正常。建議:采用先低溫,再高溫的方法來烤。
125度預熱,125度烤至超出模高(估計35分鐘應當能達到),然後調至145度至150度間上色,上色過程大約需要5-7分鐘,上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或将溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鐘左右--但是,請不要以50分鐘作為蛋糕成熟的标準,應依據我們平時說的蛋糕成熟的标準來判斷。
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