1、材料:涼瓜(或苦瓜)2根,豬肋排400g,老姜1小塊,香蔥1棵,調料:八角2枚,料酒2湯匙(30ml),醬油2湯匙(30ml),白砂糖1湯匙(15g),豆豉1茶匙(5g),鹽1/2茶匙(3g),油1湯匙(15ml)。
2、豬肋排購買時請店家代勞剁成5cm長的段。涼瓜洗淨剖開,去籽後切塊。香蔥切段。老姜切片備用。豆豉洗淨瀝幹水分備用。
3、豬肋排放入煮鍋,加入足量的水大火燒開,然後撈出豬肋排洗淨瀝幹水分。
4、大火加熱炒鍋中的油至6成熱,放入八角、香蔥段、老姜片和豆豉煸炒出香味。之後放入豬肋排翻炒一分鐘,加入料酒、醬油繼續翻炒均勻。
5、把炒鍋中的豬肋排移入小砂鍋加入熱水1000ml,大火加熱至沸騰,調成小火焖1小時。然後放入涼瓜塊、鹽、白砂糖,改成中火收濃湯汁即可。
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