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四川酸菜是什麼菜做的

美食更新时间:2024-11-27 20:34:18

　　1、常見的菜都可以泡。例如，姜，蒜、蒜苔、辣椒、黃瓜、青筍、蘿蔔。

　　2、首先得選好泡菜壇子。泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。

　　3、選好壇子，還要沏好泡鹽水。洗淨壇子，晾幹生水，倒進涼開水，放進四川産的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再腌進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老腌水摻入些，更好更快。現在，沏泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，隻需按其說明操作即可。

　　4、還要注意養護泡鹽水。随季節時時往壇裡加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。

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