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糖醋鲶魚

美食 更新时间:2025-02-09 02:44:08

  1、食材:鲶魚750克、白糖200克、醬油、料酒各10克、清湯300克、花生油1500克、蔥、姜各2克、醋120克、蒜茸、精鹽各3克、濕澱粉100克。

  2、鲶魚去鱗、内髒、兩腮,魚身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀,提起魚尾使刀口張開,料酒、精鹽撒入 刀口稍腌。

  3、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁。

  4、在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬,移微火浸炸3分鐘,再上旺火炸至金黃色,撈出 擺盤,用手将魚捏松。

  5、将蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油沖入汁内,加以略炒迅速燒到魚上即可。

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