1、白條雞,三黃雞,土雞等,50千克,精鹽2.5千克白糖750克,硝100克,醬油500克,白酒750克。
2、将準備好的調料混合拌勻,塗抹在雞身内外,并且要充分擦勻,在雞嘴内、放血口處也要撒些調料,然後入缸内腌制約32小時,中間要倒缸2次,以充分腌透雞體。
3、将腌好的雞坯用麻繩分别系好,從腹部開膛的,麻繩可系在雞腿上;從尾部開膛的,麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔内的污水流淨。然後将雞坯挂在通風處,晾幹外表的水分。最後放入55℃左右的烘房内,烘制約16~18小時,至雞體呈金黃色時即為成品。在四川一些農村地區,人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏制臘雞,别有一番風味。
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