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麻辣燙什麼湯煮

美食 更新时间:2024-07-22 12:23:42

麻辣燙什麼湯煮?用豬骨,雞殼等熬成高湯主料:葷菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝魚50克,豬環喉50克,午餐肉50克,鴨腸30克素菜:藕片80克,莴筍80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐幹50克,白菜80克,花菜50克,青菜頭80克,下面我們就來聊聊關于麻辣燙什麼湯煮?接下來我們就一起去了解一下吧!

麻辣燙什麼湯煮(叫你如何做出正宗的口味)1

麻辣燙什麼湯煮

用豬骨,雞殼等熬成高湯。

主料:葷菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝魚50克,豬環喉50克,午餐肉50克,鴨腸30克。素菜:藕片80克,莴筍80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐幹50克,白菜80克,花菜50克,青菜頭80克。

調料:牛油250克,菜油100克,郫縣豆辦150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,幹辣椒30克,醪糟汁20克,紹酒20克,姜米10克,精鹽100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鮮湯1500克。

做法:制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆瓣(先剁細)成酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。

制主料。将勞菜洗淨、兔腰、鳝魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹簽,将肴穿成約三四十克一串。

燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,将各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。

蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤内,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。

貼士:燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鳝魚、帶魚一類的菜肴,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。

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