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麻辣燙什麼湯煮

美食更新时间:2024-11-29 07:49:04

麻辣燙什麼湯煮?用豬骨，雞殼等熬成高湯主料：葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克素菜：藕片80克，莴筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐幹50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克，下面我們就來聊聊關于麻辣燙什麼湯煮?接下來我們就一起去了解一下吧!

麻辣燙什麼湯煮

用豬骨，雞殼等熬成高湯。

主料：葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。素菜：藕片80克，莴筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐幹50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。

調料：牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，幹辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鮮湯1500克。

做法：制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）成酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。

制主料。将勞菜洗淨、兔腰、鳝魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹簽，将肴穿成約三四十克一串。

燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，将各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。

蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤内，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

貼士：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鳝魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。

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