1、彩椒，洋蔥洗淨，備用。
2、土豆，胡蘿蔔，莴筍尖，去皮洗淨，備用。
3、蔥蒜，備用。
4、雞蛋2枚，碗中，備用。
5、胡蘿蔔，彩椒，莴筍尖切丁，備用。
6、洋蔥切丁，備用。
7、大蒜，切片，備用。
8、土豆，切丁，泡水，備用。
9、剩饅頭，切丁，備用。
10、蝦皮适量，備用。
11、起鍋入油，放入蔥花爆香。
12、先入胡蘿蔔丁，煸炒片刻。
13、放入土豆丁，繼續翻炒。
14、然後放入所有菜蔬丁（洋蔥丁放一半）。
15、大火繼續翻炒，入蝦皮，鹽，生抽，醬油，十三香，白胡椒粉，白砂糖等等。
16、翻炒片刻後蓋鍋45秒左右。
17、然後出鍋裝碗，備用。
18、将雞蛋打散，備用。
19、鍋中入油，熱鍋涼油，下入雞蛋。
20、迅速用筷子将雞蛋在鍋中打散，炒熟。
21、出鍋，裝碗，備用。
22、再起油鍋，燒至6-7成。
23、待油燒熱，下入饅頭丁。
24、迅速急火快炒，将饅頭丁炒幹，炒出外殼，下入孜然粉。
25、翻炒均勻後，下入炒好的菜蔬丁。
26、繼續翻炒後，下入剩餘的洋蔥丁，再放入炒好的雞蛋丁。
27、繼續大火翻炒，下入蒜片，翻炒片刻均勻，準備出鍋。
28、全部翻炒均勻後蓋鍋，關火。
29、出鍋，裝盤，準備開吃。
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