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酒香茄子的做法和配方

美食更新时间:2024-11-25 01:47:54

　　1、主料：茄子兩根，黃豆一把；輔料：黃醬，蔥，姜，蒜，白酒，水澱粉，香油各适量。

　　2、黃豆泡發2個小時，用燒開的水焯一下，去除豆腥味；

　　3、茄子洗淨，最好選擇長條形的，一分為二，豎切再橫切成葵花形狀，不要切斷了；

　　4、熱鍋倒入油，放入茄子煎熟，煎到無硬心即可；

　　5、利用鍋内底油，加黃醬，炒至起泡，蔥，姜，蒜末爆香，加湯翻炒，加醬油提色；

　　6、放入煎好的茄子，關小火，放黃豆，加鹽少許，白糖，燒1分鐘；

　　7、炒的時候要晃動一下鍋，别讓茄子糊鍋了，最後加白酒（酒遇熱後容易揮發）加水澱粉勾芡，加少許香油提味出鍋即可。

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