眼瞅着一年過了1/3，“五一”節一到，似乎這半年都要過完。放松一下，咱們去外面遛達遛達散散心、賞賞景吧！帶一些禁餓的小零食，即使路上堵車也不怕，咱有幹糧，怕啥？！今天的這款小零食牛肉幹一點兒不費事，學會了就可以隔一段時間做一回，不管是外出旅遊攜帶還是平時當個磨牙小零食，都是相當不錯的。特别是家有老人和小孩的，學會做這個牛肉幹，健康美味營養高，一天吃幾條都不覺得餓，能量滿滿的。外面的牛肉雖然不是全部都有過多添加劑，但是價格不菲，一般多在百元以上，自己做價格不到一半。那些沙嗲牛肉粒幾乎全是調料，吃不到牛肉，就别再花那冤枉錢了。

我媽歲數大了，70多奔80，血糖有點高，吃喝受限，醫生讓她多吃點瘦肉、一天一個雞蛋，但是她老人家從年輕時也隻吃幾口肉，上了歲數對肉更沒啥興趣了。有時一頓飯就喝一碗粥，一會兒就餓。嘿，我這個幹果機可就派上用場了。除了平時我整點水果幹、紅薯幹、胡蘿蔔幹給我和老公磨牙解悶兒充饑外，這牛肉幹就純屬給我媽做的。想不到，老媽還是挺愛吃的。

别看老媽牙口不好，裝了假牙後這硬的東西還挺愛吃。平時嚼把鐵蠶豆，嗑幾個瓜子簡直玩兒似的，現在連牛肉幹也“咕噜”上了，開心又知足。牛肉幹所用的肉别用裡脊肉，貴，而且做這個有點浪費，那個裡脊炒菜嫩，咱就用臀部的肉最好，又厚又嫩還筋膜少。先把牛肉鹵熟，再用幹果機烘幾個小時。鹵肉咱要不時地看幾眼，烘幹可以放在夜裡。機器工作，咱睡覺，一覺睡到大天亮，牛肉幹也好了。想要吃到自己滿意的口感，或幹脆或有彈性微濕，還得靠自己摸索一二回才好，畢竟所選的牛肉老嫩、粗細、個人口感不同。

【牛肉幹】

材料：牛臀肉820克，八角2顆，花椒1撮，栀子果2顆，柚子幹1片，香葉5片，姜1塊，大蒜5瓣，草果2個，幹紅辣椒8個，良姜1塊，白蔻數個，鹽8克，涼水适量

廚具：煮鍋，幹果機

制作過程：

1. 牛肉準備好，我用的牛臀部的肉，肉厚，嫩，筋少，而且紋路清晰；

2. 将牛肉外面的那層筋膜去掉，别扔，炖肉時扔進鍋裡非常好吃；把瘦肉切成2指厚，長度就随肉塊本來的長度；我稱了一下重量，821克，做完牛肉幹我們再來稱重一下；

3. 做牛肉之前要先鹵一下，這些鹵料都是家常的，在調料品櫃台或者調料市場都能買到，也可以要據自己的口味來做調整或者替換；

4. 牛肉條和涼水入鍋中，大火煮開，敞着鍋蓋，可以将一部分腥氣帶走；

5. 水似開非開時，會湧出很多浮沫，把火關小，用撇油網将浮沫撇走，湯淨味足；

6. 将所有鹵料倒入鍋中，用勺子壓在湯裡；轉大火，将湯燒開；

7. 蓋上蓋子，轉小火，慢慢炖着，中途檢查一下，肉條縮小後撒适量鹽，鹽可以适量多一些，因為會有一部分溶于水中，所以量可以多一些；

8. 待肉塊能用筷子輕松紮動就可以關火了；

9. 先不要撈出來，蓋上蓋子焖3-6個小時，可以讓肉條将湯中的滋味吸收得更多一些；

10. 将牛肉條鋪碼在幹果機的網子上，因為主要是給我70多歲老媽當零食解悶的，所以我烤得幹一些，用了6小時，80度，做出來的口感是偏幹的，尤其是外層或者塊小的，有點嘎吧脆，粗厚條内部是有彈性和韌勁兒的；如果想吃外面那種耐嚼且有彈性的口感，可以将時間縮短在4小時80度左右，如果第一次做，可以多檢查幾次，以達到需要的口感；

11. 做好的牛肉幹漂亮幹爽，沒有亂七八糟的添加劑，全是天然的調料，耐嚼，好保存，能量高，營養好，是非常好的小零食。

還記得生牛肉的重量吧？步驟2中重量821克；現在帶着烤網稱是315克，網子淨重113克，牛肉幹的淨重是202克。生牛肉821克做出牛肉幹202克，一斤生牛肉的價格是27元一斤，那合着202克牛肉幹的價格加上調料和煤氣費這些零七八碎，價格應該在30元左右。外賣的風幹牛肉幹的價格普遍在100元以上，加了很多調料的牛肉粒又有多少是咱這種貨真價實的呢。

剩下的牛肉湯不浪費，咱們來煮一鍋湯面吧！

制作過程：

1. 撈去牛肉湯中的鹵料，再加些水稀釋湯的濃度；

2. 煮開後下入面條，挂面、濕面條都可以；

3. 煮熟後加幾根綠色蔬菜和小西紅柿，借着牛肉湯味，這大陰冷天吃一碗倍暖和。

為嘛面條是黃色的？因為是鹵料中的栀子果除了增香去腥外，還有增色作用。

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